农贸市场上买了点两块钱一斤的儿菜回来，掰芽洗净放在沥篮晾干水分，稍稍晒的有点发焉切片备用；
2斤左右的儿菜，放入约2小勺（20克）食盐；
充分拌匀揉压至出水即可；
电饭锅内胆加水压制一晚，备用；
配置调料：米醋、鲜酱油、蒜瓣切片，小米辣切片拌匀备用；（还可以放个一勺泡椒水，或者1-2个小泡椒）
芽儿菜经过一夜压制，会出很多水来，直接加一大碗纯净水，稍稍拌一下，再攥干水分（这一步主要是洗掉多余的盐分）装大碗内，放入白糖，吃辣的还可以加一点辣椒面，滴入一勺概榄油，倒入调好的酱醋汁充分拌匀即可；
拌好后的儿菜就是这样的，可以直接食用。但最佳的食用时间是充分拌匀后入冰箱冷藏2-3小时后再食用。 存储方法：玻璃密封罐洗净晾干，内壁不能有水分，冰箱冷藏后的儿菜抓出来直接装入储存罐盖紧继续冰箱冷藏保存，可保一周内放心食用。