小笼包培训-小笼包的做法

作者： 孙大妈小吃培训

包子作为早餐小吃的一道很具有特点的小吃，是开一家早餐店所必备的美食项目，今天孙大妈就来教一下大家这道小笼灌汤包的做法，开封小笼包子历史悠久。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。

用料

• 水 200克
• 酵母 10克
• 面粉 600克
• 葱 1根
• 盐 10克
• 生抽 1勺
• 中筋面粉 50克
• 猪肉 100克
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺

小笼包培训-小笼包的做法的做法步骤

步骤 1

将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀

步骤 2

将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块

步骤 3

将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶

步骤 4

将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣

菜谱创建时间：2021-03-15 19:43:58