用冷水泡一整张荷叶，和5个大香菇。 一个半小时后，荷叶剪去根茎。放入冷水中，中火煮10分钟。 取出冷水清洗干净，挤去多余水分
鸡对切了一刀，展开成一个平面。撒了薄盐腌了半小时。在鸡的表皮撒一层薄盐，特别是膛内。最好用重物压着腌。
膛内放上香菇，撒上盐，关上腹腔，用荷叶包裹。冷水上蒸笼半小时左右。用筷子插腿部不出血水即可。