橙子1个，表面用盐擦洗干净， 用磨蓉器或擦丝器磨皮，取橙皮屑。
面团用料盐、黄油、橙皮屑后放，其余用料 全部入搅拌桶，面团揉光滑后加盐和橙皮屑， 揉至厚膜加黄油接着揉出薄膜。
揉面完成状态:面团可抻开大而薄的膜， 透过膜能见指纹，破洞光滑圆润。
滚圆面团放入容器，加盖: 温度28湿度70发酵40~50分钟。
初发酵完成，单指探面团不塌不缩，轻微回弹。
带盒称重面团，再减容器（发酵密封盒）重量。
整面团光滑面朝上，分割称重， 切和补尽量在底部和侧面完成。
轻拍排气，光滑面在外， 叠橄榄状，加盖静置15分钟。
取松弛好的面团，光滑面朝上，从中间向 上下两端均匀用力的擀开，擀成宽7厘米、 长30厘米的长条型面胚。
翻转面胚，光滑面朝外，不紧稍松 从一端向另一端轻轻推卷约2圈半。
收口朝向一致，间距预留均匀的摆入模具。 全部面团完成，不加盖摆入发酵箱， 温度37湿度85时间约120分钟。
【砖型土司】发酵剩余15分，面团发至8.5分满， 加盖后重回发酵箱再发酵15分钟。烤箱预热。 【山型土司】忽略本步骤。
放置烤箱底层、上温185下温195烤40分钟。
时间到取出模具，垫防震布或厚棉，让模具垂直从20厘米高处跌落散热，及时开盖倒出土司。
土司放冷却架或晾网上冷却，喜欢这柔软。 放凉后，密封常温放置2天。 切片密封冰冻保存3周。
喜欢这烟火人生。
1.鲜酵母15或干酵母5克，3:1换算。 2.蛋+水总量160克，蛋大小用水减增补差。 3.试做6个和8个面团多组，口味上没差别。 4.分割面团8个，每个118克。