新鲜鸡爪去指甲，冷水里两片姜，两根葱，再倒入几滴料酒，最后放入鸡爪，煮10分钟。
煮熟的鸡爪捞起清水冲洗干净，然后放入冰水里凉20分钟
趁着鸡脚凉的时间，把调料准备好。把蒜头，姜，洋葱，小辣椒，香菜都切成碎粒备用
脚爪冰水捞出就开始去骨，先在每个脚爪背面切一刀，然后顺着这条线向上撸两下，接着在背面顺着骨头反方向撸一下，这时骨头就可以轻松拿下来了。各个爪都是一样的操作
把去掉骨头的鸡爪再放入冰水冲洗干净表面那些油，这样吃起来鸡爪更爽脆
把鸡爪晾干水份
调料中加入醋，酱油，糖，盐，油搅拌均匀
把调料倒入脚爪中搅拌均匀，最后晒上白芝麻，冰箱冷藏至少4小时，冷藏时间越长就越入味。