杏果×巧克力｜mini沙赫蛋糕

作者： 白格儿灬

Sachertorte是维也纳的国宝级蛋糕，由两层巧克力蛋糕、杏酱、淋面组成，通常还装饰有巧克力片。 之前想搜这款蛋糕的食谱，想了半天没想出来到底叫啥，沙哈、撒哈、萨赫全试了一遍。 可露丽硅胶模具一直没用上，突然想到可以用这个做创新造型的沙赫蛋糕，原本的淋面被包裹进调味巧克力脆壳里。沙赫蛋糕是名副其实的巧克力炸弹，这个大小是吃起来不会有负担的size。 『白格儿的法式甜点练习记录合集』指路：http://www.xiachufang.com/board/625065555816103937/

用料

• 调温巧克力
• 60%黑巧克力 100克
• 巧克力蛋糕
• 黄油 28克
• 60%黑巧克力 42.5克
• 细砂糖 37克
• 鸡蛋 2个
• 低粉 28克
• 盐 1克
• 巧克力酱
• 60%黑巧克力 40克
• 水 20克
• 细砂糖 30克

杏果×巧克力｜mini沙赫蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步：调温巧克力外壳

步骤 2

先将一半巧克力放大碗中，隔水加热至50-55℃，再加入剩余巧克力，降温至26-28℃，再重新隔水加热至31-33℃。

步骤 3

把巧克力填入6个格子中，摇晃至全部粘满模具后将剩余巧克力倒回碗中，倒扣在晾网上，冰箱冷藏至凝固

步骤 4

巧克力蛋糕，用的6寸蛋糕模具，铺上油纸

步骤 5

巧克力和黄油隔水融化，取出稍微放凉

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步骤 6

步骤 6

分离蛋黄蛋清

步骤 7

分次将蛋黄加入巧克力糊中搅拌均匀

步骤 8

分三次加糖打发蛋白；170℃预热烤箱

步骤 9

将一半打发好的蛋白加入巧克力糊中，切拌均匀

步骤 10

筛入低筋面粉，再加入剩余的蛋白

步骤 11

倒入模具，170℃烤30分钟

步骤 12

烤好后直接脱模放凉

步骤 13

放凉后分切成两片厚的和一片薄蛋糕片，用合适的模具切出12片较小厚圆片和6个较大薄圆片

步骤 14

薄的要和模具底部一样大，用于封口

步骤 15

淋面：巧克力加水和糖隔水加热至融化，装裱花袋冷藏降温

步骤 16

杏酱是在超市买的

步骤 17

厚蛋糕片刷一层杏酱，除了底部都要刷到。中间可以放些果肉，两片刷好的蛋糕片合在一起。组装时先挤一点巧克力酱，放入厚蛋糕片，再用巧克力酱填满空隙，盖上薄蛋糕片，冷冻过夜

步骤 18

解冻后杏酱已经完全被蛋糕吸收，格外湿润绵密

步骤 19

颜值超高

步骤 20

配一杯挂耳咖啡就是完美下午茶

步骤 21

杏果×巧克力｜mini沙赫蛋糕的小贴士

✨ 做外壳时可以不调温直接融化巧克力 ✨ 原版蛋糕是打发黄油制作，但我一不小心把黄油融化了。如果做原版，就软化黄油，加一半糖打至发白，分次加蛋黄，最后加入融化巧克力，其余步骤相同 ✨原版的淋面放40克糖，我觉得太甜了，减了10克

菜谱创建时间：2021-03-14 19:01:17