250克水立方吐司——咸蛋黄肉松小吐司

作者： 耶璐紫工坊

朋友送了一罐李子柒的海鸭蛋黄酱，正好家里有一罐海苔芝麻肉松，于是就有了第一个吐司菜谱！

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 18克
• 细砂糖 80克
• 全蛋液 1个（留一点最后抹表面）
• 水 170克
• 干酵母 6克
• 黄油 40克
• 盐 5克
• 老面 110克

250克水立方吐司——咸蛋黄肉松小吐司的做法步骤

步骤 1

先把砂糖跟水一起溶解冷却备用

步骤 2

把除黄油和盐以外的所有材料加入厨师机（包括老面和糖水）

步骤 3

低速混合，中高速打至厚膜状态，加入软化的黄油和盐

步骤 4

继续打到手套膜状态，撕开破洞边缘光滑，面团出缸温度26度左右

步骤 5

取出面团放在室温28度的环境下发酵两倍大，手指头插进去没有明显回缩！

展开全部

步骤 6

步骤 6

一发完成，因为要做250克的水立方吐司，分成4份，每份250克，盖上保鲜膜室温28度醒发20分钟左右。

步骤 7

发至明显变大变轻盈取出！

步骤 8

擀开面团，翻面，擀成长方形面片，中间1/3处涂抹咸蛋黄酱，铺海苔肉松！

步骤 9

把面团三折后，擀长，再在上面涂咸蛋黄酱，撒海苔肉松后卷起！

步骤 10

依次卷好另外三个，放入250克水立方吐司模具二发发酵，因为要出去一趟，我就放发酵箱30度，80％，让它们慢慢发酵！

步骤 11

其中一个包了蜜豆，手法和上面一样，如果做450克的，可以再多折一次！

步骤 12

一个半小时回来，正好差不多满模了，预热烤箱上火180度，下火190度，表面刷蛋液！

步骤 13

放入烤箱烘焙45分钟左右，面团又长高了，上色了要及时加盖锡纸！

步骤 14

出炉了，上色都还不错！

步骤 15

出炉后及时脱模放凉！

步骤 16

咸蛋黄肉松的！

步骤 17

蜜豆豆沙的！

菜谱创建时间：2021-03-14 18:03:58