大湘西社饭

作者： 我不是喵

“社饭”是一种特殊的米饭。首先要将山上生长的一种水蒿菜（民间就叫社蒿）的嫩芽采摘下来，剁碎，挤干苦汁，再拌以腊肉丁、野葱（民间叫胡葱）、食盐、香料等炒熟，然后把糯米（根据口感也可掺少量粘米）煮至半熟后，将炒好的蒿菜肉丁拌上，焖熟。煮好的社饭，颜色清中带黄，闻起来，既有野菜的清香，又有腊肉的浓郁；吃到嘴里，松软可口，油而不腻。是一种老少皆宜的绿色食品。 在“社日”当天，家家户户把“社饭”做好后，要先在自家神龛前敬祖先，然后到土地庙中敬土地，如果家里有“新亡”的老人，还要到老人墓前去祭拜，谓之为“送社”。待这一整套仪式完成后，一家人才能坐下来一起享用。做“社饭”的量，一般都要比平日家里做饭的量要多得多，当天吃不完，还要给左邻右舍及有困难、需要帮助的人送去，与大家一起分享，民间谓之“越送越有”。 ——摘自老程随笔与杂记

用料

• 腊肉 100g
• 水蒿 250克
• 圆糯米 750克
• 粘米（大米） 250克
• 胡葱 20g
• 盐 根据个人口味

大湘西社饭的做法步骤

步骤 1

采摘水蒿hao（社蒿）的嫩芽。

步骤 2

生长在大山里的新鲜水蒿。

步骤 3

水蒿洗净。

步骤 4

剁碎。

步骤 5

挤出苦汁，捏成团备用。

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步骤 6

步骤 6

三分瘦腊肉切丁备用。

步骤 7

胡葱洗净。

步骤 8

切碎。

步骤 9

腊肉炒出油脂。

步骤 10

放入处理好的水蒿，炒干水分后加入胡葱。

步骤 11

糯米和粘米按照三比一的比例一起浸泡十分钟。

步骤 12

电饭煲按煮饭键。

步骤 13

水开后用汤匙滤掉米汤只剩湿湿的米饭。

步骤 14

加入刚才炒好的腊肉水蒿胡葱，搅拌均匀。

步骤 15

再次按煮饭键煮饭。

步骤 16

香喷喷的社饭出锅啦~

大湘西社饭的小贴士

此次示范做的量比较大，为了方便网友们在家制作，用料只显示食材之间的比例，适用一般家庭少量制作。

菜谱创建时间：2021-03-14 17:21:36