玫瑰乳酪贝果

作者： Estella601

在北鼎卢老师的配方上稍作修改的玫瑰乳酪贝果

用料

• 高筋面粉 320克
• 全麦粉 80克
• 酵母 12克
• 水 92克
• 牛奶 160克
• 玫瑰酱 12克
• 玫瑰乳酪馅
• 奶油奶酪 35克
• 玫瑰酱 适量
• 煮贝果水
• 水 2000克
• 麦芽精 10克

玫瑰乳酪贝果的做法步骤

步骤 1

所有材料除酵母之外，搅拌均匀，冷藏一小时以上水合水解。取出分解好的面团，加入酵母搅拌至七成筋。入烤箱28度松弛20分钟，分割成8个80g面团，28度松弛20分钟

步骤 2

擀成椭圆形，翻面顺手整理成长方形，涂抹乳酪和玫瑰酱

步骤 3

卷起，首尾相连，接缝面朝上，捏紧收口处，造型成贝果形状

步骤 4

最后28度醒发40分钟

步骤 5

上下火230度预热烤箱，同时准备2000g水和10g麦芽精混合，加热至90度

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热完成后，煮贝果，正反面各30秒，沥干后放入烤盘，立即开始烤

步骤 7

上火230，下火190，烤19分钟，取出后可放至阴凉处或冰箱冷藏20分钟左右，就可以得到龟裂贝果

步骤 8

喜欢乳酪的可以多放一些馅料

菜谱创建时间：2021-03-14 17:06:45