准备食材。（也可选鲈鱼、黑鲷、黄鲷、鲫鱼等等。）
石斑鱼处理干净，鱼肚里的黑色膜要去掉。
把石斑鱼切成大块，鱼头切对半。
冬瓜去皮，切薄片，切点姜片。
锅热倒油，放姜片炒香，倒入鱼块。
用大火煎一下，鱼先煎后再炖，炖出来的鱼汤才浓稠，也不容易散掉。
倒入没过鱼块的冷水，放入当归、枸杞，还有葱结。
大火至鱼汤成奶白色。
倒入冬瓜，炖至软烂时，再加1勺盐调味。
汤鲜肉嫩的鱼汤炖好了。
炖鱼汤用的是冷水，先用大火炖出奶白色的鱼汤，加蔬菜后转中火炖熟就可以了。