姜切片或切丝，葱分为葱段和葱叶。（葱叶是摆盘用的，建议取干净蒸板和菜刀，如图整齐折叠，再用到竖切切出葱丝备用）
取长边切葱丝，切好放旁边备用。
鲈鱼建议买的时候杀好处理好，最好像图示，开到鱼背处，这样可以趴开方便蒸，鱼背也容易熟。 取盘子放好鱼，给鱼抹上适量油和盐，把切好的姜片和葱段以及花椒搁上去，搁均匀些。摆盘葱叶如果太多，可以塞一些到鱼肚底下。 上锅蒸，如果鲈鱼半斤左右，水开后约8分钟就可以；如果鲈鱼比较大，可酌情增加到15分钟左右。
鱼蒸好后，把花椒和蒸的软趴趴的葱段葱叶剔出去。把鱼汁倒掉（此时的舍弃是为了后面的更鲜美） 把摆盘的葱丝漂亮的码在鱼背上，并给鱼均匀地淋上酱油。 最后一步，起锅烧油，油热后，把油均匀淋在葱丝和鱼上面，大功告成！