1.将缓好的鱼头，对半切开，洗净去腮后，用料酒和盐腌制十五分钟。
2.起锅放少量油，两面煎一下定型。
3.烤箱预热210度，烤盘铺上锡纸，锡纸上喷油。将煎好的碟鱼头两面撒上干料，喷上油，放入烤箱中（带皮面朝上）。烤15min即可。