复刻Chef Pascal Hainigue碧根果美式曲奇🍪

作者： 圆滚滚米米君

👨🏻‍🍳配方来自巴黎酒店Le burgundy Paris甜点主厨Pascal Hainigue的分享 👩🏻‍🍳翻译圆滚滚米米君

用料

• 🍪曲奇面糊
• 碧根果 70克
• 黄油 110克
• 粗黄糖 85克
• 红糖 85克
• 全蛋 50克
• 面粉 165克
• 泡打粉 3克
• 苏打粉 1克
• 62%法芙娜macae黑巧克力 80克
• 海盐 3克

复刻Chef Pascal Hainigue碧根果美式曲奇🍪的做法步骤

步骤 1

烤箱预热160度，碧根果烘烤约15分钟（内部上色，烤香）冷却

步骤 2

使用厨师机，搅拌桨，将室温软化的黄油混合粗黄糖，红糖混匀

步骤 3

加入全蛋混匀

步骤 4

加入粉类混合物（面粉，泡打粉，苏打粉）

步骤 5

最后加入烤过的碧根果，切碎的黑巧和海盐

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步骤 6

步骤 6

将面团撮成40cm长的圆柱形，包上保鲜膜，冷冻

步骤 7

烤箱预热180度，将面团切成60克一份，放在7cm直径的圆形框中，烘烤12分钟

步骤 8

冷却后脱模，最后可以装饰巧克力碎和碧根果

菜谱创建时间：2021-03-14 12:45:07