香菜切碎,留下一点香菜碎留着最后装饰,其余与盐,胡椒粉,孜然粉,蒜末混合。取半个青柠,先用擦板将青柠皮擦出一些细细的碎屑和以上调料混合。大概擦1/4的皮就好。青柠的皮非常香,擦出的细丝(zest)在西餐里常用来做香料。然后用手挤出全部青柠汁,再加上食用油,一起搅拌,腌料就准备好了。
将鸡胸肉片成均匀,大概一指厚的大片,这样能够熟的快一些,不会太快就煎干。将肉片和腌料混匀,腌制30分钟。
锅烧热,基本不用放油,码入鸡胸肉。火候要稍大,防止鸡肉出太多水,但不至于糊底的程度。
煎至两面稍稍焦黄,用筷子戳一下不会出太多水。要时刻注意鸡肉的弹性,不要煎的太老。
出锅后撒上剩下的香菜末,剩下的青柠切成楔形,码上。