手工鱼丸

作者： 我是小伍啊

这一道手工鱼丸是小伍在潮汕呆了半个月才学会的，此菜谱零添加，乃是必备的健康绿色佳肴 。此菜谱小伍来之不易，希望各位小伙伴都能有所收获，喜欢的小伙伴可以点个关注。

用料

• 草鱼 一条
• 盐 15克
• 蛋清 1个
• 冰块 50克
• 淀粉 50克
• 姜沫 5克

手工鱼丸的做法步骤

步骤 1

首先我们选一条45度角仰望天空的草鱼 ，大约三斤左右最佳。(此重量的草鱼口感最好 )

步骤 2

将草鱼宰杀干净，这一步嫌麻烦的小伙伴可以交给摊主处理，剔出鱼主骨 ，剔出鱼排 ，剔除鱼皮，切片备用 。

步骤 3

切好片的鱼肉 ，加冰水浸泡两小时 ，可以非常有效地去除鱼腥，沥干备用。

步骤 4

沥干的鱼肉加入冰块，在低温状态下将其绞成鱼茸。(没有绞肉机的小伙伴可以用刀剁)(低温状态的鱼肉口感会更加紧致劲道 )

步骤 5

绞好的鱼茸，加入食用盐顺时针搅打三分钟上劲，然后加入鸡蛋清顺时针搅打三分钟 ，加入淀粉搅拌均匀，密封保鲜膜放入冷藏一小时备用 。(搅打的时间可不能少哦)

步骤 6

起锅烧水 ，70度水温 ，挤入鱼丸 ，小火慢煮 ，低温定型 ，煮至鱼丸浮出水面 。(切记小火 ，此步骤重点在于控火 )

步骤 7

浮出水面的鱼丸 ，放入凉水冷却，既可入冰箱急冻分装长期储存，方便随时食用 。

步骤 8

成品手工鱼丸，颜色雪白，口感Q弹 , 肉质紧致 ，营养丰富 。

步骤 9

浮生若梦 ，相聚是缘 ，聚为珍惜 ，别为珍重 。

菜谱创建时间：2021-03-14 00:31:05