鹌鹑蛋洗净，放进电饭煲煮五分钟。加入冷水，待凉后用手把鹌鹑蛋壳挤碎。我一般是几个蛋放在手上一起碾，还可以用勺子压，或者放进密闭的碗里面摇晃。
加水没过鹌鹑蛋，里面放入八角两个，香叶两片，干辣椒两个，老抽两勺，盐两大勺，大火煮个三四分钟，然后关盖焖一会。几个小时后更入味哦。
这样做出来的蛋又简单又好吃，卤汁可以重复使用，还可以再卤一次蛋哦。