酒酿田螺塞肉

作者： 小道童

俗话说清明前的螺肉赛鹅肉，今天在逛菜市的时候偶尔看见了田螺，一下子就勾起了小时候的回忆！

用料

• 田螺 12个
• 葱 2根
• 姜 5片
• 猪肉 200克
• 料酒 适量
• 老抽 2勺
• 生抽 3勺
• 糖 适量
• 鸡精 适量
• 白胡椒粉 适量
• 蚝油 1调羹
• 海鲜酱 1调羹
• 叉烧酱 1调羹
• 酒酿 100克
• 猪油 适量
• 玉米油 适量
• 麻油 适量

酒酿田螺塞肉的做法步骤

步骤 1

田螺买回来后放在水里养半天，外面的壳一定要用刷子刷干净

步骤 2

猪肉剁成肉酱后放入葱花，姜末打上劲待用

步骤 3

将洗干净的田螺放入开水中焯一下，剪去螺尾部份，挑出螺肉去除内脏，只用螺头部份。

步骤 4

将螺头切成末后与打上劲的肉酱拌匀，加入适量的盐，鸡精，糖

步骤 5

田螺壳加入冷水，葱结，姜片，料酒煮开去腥后捞起待自然冷却

步骤 6

将拌好的肉酱嵌入冷却后的田螺壳

步骤 7

将锅烧热放入猪油，玉米油待油温升高后放入葱花，姜末爆炒出香味后放入田螺翻炒，加入料酒，老抽，生抽，清水。大火煮开再加入蚝油，海鲜酱，叉烧酱，糖，酒酿调味，待汤汁收到七八成后淋上少许麻油，继续翻炒几下让浓稠的汤汁均匀的包裹在田螺的外壳上，临出锅前撒上少许白胡椒粉翻匀，点上葱花即可。

酒酿田螺塞肉的小贴士

1田螺买回来最好养半天让它吐吐脏东西 2田螺壳一定要冷水下锅煮一下，不然会很腥 3猪油是关键，加了增香

菜谱创建时间：2021-03-13 15:08:26