凉水入锅，放入姜片和清洗后的鸡翅尖。水要完全没过鸡翅尖。
大火煮沸，直到大量脏脏的白沫浮出。 整锅倒出，鸡翅尖在凉水下再次冲洗干净，沥水滴，（包括姜片）全部倒入高压锅。
放入调料：八角、香片、干辣椒（我买的魔鬼椒很辣，放4个够了）、啤酒。 普通高压锅出气即可关闭，我用的电高压锅选择鸡肉档（12分钟）。
等高压气体释放完毕后，准备油锅。 冷油入锅，食用油（按正常烧肉的量），放①干辣椒段（我家的辣椒辣，就放了4根，剪段方便香味快速出来。这一步是为了爆香）②蒜粒，大小随意。 爆出香味后，加入两勺豆瓣酱，翻炒出红油。
倒入高压锅里的鸡翅尖（包含汤汁大料），再加入生抽，翻炒上色。加小半勺（甜品勺）糖提鲜。加入自己做的红油辣椒2勺（这个量不用照做，我喜欢吃辣，放的比较多。你们可以用自己家现有的辣椒酱替换） 中火炖，主要作用是收汁，让味道慢慢渗进去，时间差不多十分钟。