超级柔软香而不腻的（5寸6寸8寸）淡奶油戚风蛋糕

作者： 累并_快乐

每次做蛋糕打开一盒奶油用不完怎么办？那就来做淡奶油戚风蛋糕吃吧，无油无水，香而不腻，超级柔软，软到不知所措，让你一吃就会爱上的，不做着尝一下你会后悔的。

用料

• 6寸
• 鸡蛋 3个
• 淡奶油 75—85克
• 低粉 50克
• 白糖 45克
• 新鲜柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 5克
• 8寸
• 鸡蛋 5个
• 淡奶油 125—135克
• 低粉 85克
• 白糖 75克
• 新鲜柠檬汁 1克
• 玉米淀粉 8克

超级柔软香而不腻的（5寸6寸8寸）淡奶油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱提前预热135，蛋清蛋黄分离，分别放到两个无油无水的盆子里，把淡奶油倒入蛋黄的盆子里面，

步骤 2

用蛋抽搅打均匀

步骤 3

倒入过筛的低粉Z字搅拌均匀

步骤 4

搅拌好的蛋糕糊光滑细腻无颗粒。（因为面粉的吸水性不同，奶油可以根据面糊的状态适当调整5到10克）

步骤 5

接着把蛋清里滴入几滴柠檬汁，用打蛋器中速开始打发蛋白，当蛋白打发到有大泡时加入三分之一的糖。

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步骤 6

步骤 6

当蛋白开始变稠时再加入三分之一的糖。

步骤 7

蛋白变得有清晰纹路的时候再加入剩下的三分一的白糖和玉米淀粉（玉米淀粉要过筛）

步骤 8

把打蛋器换成低速打发，打发到蛋白霜硬性发泡，提起打蛋器呈现小弯钩的状态。如上图

步骤 9

取三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊里

步骤 10

用翻拌手法轻柔快速的翻拌均匀

步骤 11

再把剩下的三分之二的蛋白霜倒入刚才翻拌均匀的蛋糕糊里

步骤 12

再次翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊是细腻光滑的状态。注意要用翻拌手法千万不能胡乱搅拌小心消泡。

步骤 13

把翻拌好的蛋糕糊，从20厘米的高出倒入模具里面7分满左右不要太满，鸡蛋大的话，蛋糕糊有多余的就分到纸杯里面。千万不要倒太满，会蘑菇🍄顶的。再端起模轻微的震动几下把气泡震出。（这个是8寸的方子可以做4个5寸的蛋糕）

步骤 14

放入预热好的烤箱135度下层烤55分钟左右（时间温度仅供参考）

步骤 15

出炉了，其实戚风蛋糕开不开裂，都无所谓的，只要出炉不塌陷不回缩，没有布丁层，都是成功的蛋糕。

步骤 16

出炉后端起蛋糕把震一下把热气震出来立马倒扣到凉网上。

步骤 17

烤好的蛋糕太满模的话，就像我这样架空放到两个平衡物体上凉。

步骤 18

徒手脱模，非常完美，千万别用脱模刀脱模，那样会不好看的，别问我为什么知道。

步骤 19

附上一个徒手脱模的视频

步骤 20

切开吃一个，组织细腻柔软

步骤 21

补一个蛋糕在烤箱烘烤的过程，蛋糕涨到最高点又慢慢回落后稳定下来上色满意就熟了，并且烤好的蛋糕隔着烤箱们老远就能闻到蛋糕的香味。

步骤 22

6寸的140度烤60分钟左右，根据自己的烤箱温度脾气观察。

步骤 23

8寸的140度烤70分钟左右。（烘烤时间仅供参考，仅供参考不可照办不可照搬。）

菜谱创建时间：2021-03-12 17:27:54