110%含水量天然酵母佛卡夏

作者： yang

用料

• 野性伯爵t65面粉 1000克
• 水 680克
• 盐 20克
• 鲜酵母 12克
• 后加水 320克
• 橄榄油 100g
• 辅料： 芝士、小番茄、萨拉米
• 天然酵母（鲁邦液种） 100到200克都行

110%含水量天然酵母佛卡夏的做法步骤

步骤 1

1000gt65加680g水，水解30分钟到2小时.实在没空水解隔夜或者一下午都行. 水解后加入天然酵母、鲜酵母，搅拌均匀后加入盐. 打面到完全扩展后分次加入加水，再放橄榄油低俗搅匀即可.打完面温控制在22度到24度.室温26度发酵1小时然后冰箱冷藏12到24小时.

步骤 2

冷藏后会有可爱的泡泡.然后倒入40.60烤盘进行二次发酵，26度40到60分钟.

步骤 3

二发完成后放上低温烘烤过的小番茄、芝士、萨拉米.（你喜欢的食材随意放）

步骤 4

入烤箱，蒸汽3秒，240，200，25分钟.

步骤 5

开切～😆

菜谱创建时间：2021-03-12 17:04:33