杭州面界传说“片儿川”

作者： 阿瑰小姐

话说，苏东坡曾在杭当官时说：“无竹令人俗，无肉令人瘦。”倒笃菜、冬笋、肉片的完美组合，就是“片儿川”的精妙所在！一碗片儿川精华就在“三合一”的浇头里。而以上3样材料正是此季节里最鲜美可口的时段，不容错过！ 在杭生活时，曾经是我正餐里出现频率很高的就是片儿川啦！一周工作日里至少出现个2～3次的频率，足见我对它的喜爱程度了！复刻记忆中的味道，包含着成长中的各种滋味呢！啊…啊…啊…老了，老了…开始回忆曾经了吖…欧多克！

用料

• 酸雪菜 200g
• 冬笋片 100g
• 里脊肉 150g
• 肥膘 50g
• 葱花 3根
• 面 2人份
• 淀粉 1勺
• 黄酒 1勺
• 黄糖 2g
• 生抽 1勺
• 食盐 3g

杭州面界传说“片儿川”的做法步骤

步骤 1

备菜：如上图所示，所有材料洗净切好备用。ps：正宗老杭州片儿川需要“倒笃菜”，因为产地因素，我只能选择最接近的酸雪菜替代。冬笋建议切片口感更扎实让人满足，无可替代。 里脊肉切片后加入盐1克，淀粉1勺、黄酒1勺搅拌均匀抓至上浆备用。

步骤 2

肥膘下锅，中小火慢慢煎出油。强烈推荐使用肥膘，油香味浓郁。

步骤 3

开大火，烧热油后，划入里脊肉片爆炒片刻，至肉变色微微焦黄。

步骤 4

放入冬笋片（从图片中可见，此时的冬笋还是非常鲜嫩多汁可口的，无需提前焯水，会失去了笋原本的鲜甜味）。

步骤 5

笋过油炒至微微发黄后，加入2g黄糖（能中和笋的微微涩口又能激发冬笋的鲜甜，肉也能因为渗透压更软嫩）。ps：最重要，我家不吃味精，鸡精，用糖提鲜是目的！

步骤 6

炒均匀后放入酸雪菜翻炒均匀。

步骤 7

所有材料炒均匀后加入1勺生抽提味（我喜欢面汤清爽，没有放太多生抽，喜欢酱油调味的小伙伴可以多放一点替代食盐）。

步骤 8

加入600ml清水开大火煮沸。

步骤 9

煮沸后下入面条（正宗片儿川要用潮面，可惜我家没有，只要筋斗的面条都可）。

步骤 10

面条煮熟后加入小葱花，最后调味即可，喜欢放盐/放生抽/放胡椒均OK！

杭州面界传说“片儿川”的小贴士

1、里脊肉、冬笋都建议切片，更有口感和满足感！ 2、加黄糖（能中和笋的微微涩口又能激发冬笋的鲜甜，肉也能因为渗透压更软嫩）。ps：最重要，我家不吃味精或者鸡精，用糖提鲜是关键目的！不喜欢糖的小伙伴可以根据自己口味调整！

菜谱创建时间：2021-03-12 08:55:15