红鱼处理干净，剖腹去掉内脏，比较难清理。刮鳞，身上红色硬鳞全部刮干净。这条将近3斤，累死宝宝😤😤😤用厨房纸吸干表皮水分。把盐粒抹匀鱼头鱼身。
分成几块。头对半开，鱼身分为三、四片。热锅冷油，油起鱼眼之后，一朵小火，放鱼双面各煎3分钟。 然后倒入美味鲜生抽、糖、水，花雕调成的酱汁，加盖小火煮2分钟，中途开盖翻一下面继续煮。开盖转中火加入葱段，并收汁。
上碟上桌，有一点点鱼汁。美味可口！