肉切片，茄子切掉尾部芥蒂，撕成小块，不要图省事撕成大块，不好熟。
起锅加油，放肉炒，炒至肉色发白，放茄子。
先翻炒一会，再加豆瓣酱和盐，继续翻炒
炒至茄子变色，加水没过菜底部。
大火收汁，炖的时间长一点，期间揭开锅盖，根据咸淡和汤汁多少，加盐或加水。
出锅，加味精。