排骨冷水下锅，水开后煮2分钟，捞出用温水洗净学沫，控干水分。姜切片，小葱去掉尾端葱绿部分。
炒锅烧热，放少许油（炒菜量），中火略烧热后放入排骨翻炒，炒两三分钟至排骨没有水气之后，放入姜片、大料、桂皮、香叶、小茴香、冰糖，继续炒到大部分排骨表面有焦黄色（大约三四分钟，一直不上色的话就开大火）。
排骨炒上色之后放入生抽、老抽、甜面酱、所有料酒，再补半碗~一碗开水（如果高压锅可略少加水，砂锅或炒锅因水分蒸发明显，需要补水，至液面几乎快要没过排骨），大火烧开，小火炖2小时（如果用高压锅，则用炖排骨模式）。
加入栗子，小火炖至栗子软烂，此时如汤过多，开大火收汁。