鸡肉切小块（方便入味，但是不要过于小，油炸过后会缩小一半的体积）洗净，可以选择鸡腿肉，肉多骨头少。提前加入料酒、十三香、五香粉、盐、生抽拌匀
腌制一小时，时间长一点更好更入味
干辣椒洗净剪段，这里我选择了两种辣椒，一种市面上比较常见的提供香味不辣；另外一种魔鬼辣提供辣味。辣椒的品种去菜市问店家就知道了，辣度自行掌控，但是要想好吃，料一定要足，辣椒一定要多。
接着准备其他佐料：干红花椒粒，大蒜、老姜，大料（香叶、小茴香和八角即可）
起锅烧油，油温烧热后转小火炸，直到体积肉眼可见的缩小就可以了。辣子鸡要炸得干一些，嚼起来才香，当然也要根据自身牙口条件，来选择恰当的软硬程度
炸好的鸡肉捞起来，先炒制佐料部分。
锅中留底油，加入大蒜、姜末、花椒、大料炒出香味。
接着加入辣椒段，小火（大火容易把辣椒炒糊）慢炒，把辣椒的味道慢慢焙出来，时长5分钟左右。
接着加入鸡肉继续煸炒5分钟，使辣椒的香味渗透鸡肉本身。起锅前加入白糖和孜然粉调味，再撒上熟芝麻粒拌匀即可
那么一道简单的麻辣鲜香的下酒菜就完成了。