千刀肉

作者： 芊语爸爸爱做饭

老婆戏称这道菜为“千刀万剐”😁，实际上这是一道徐州（江苏北方城市）特色菜，千刀是指菜中的几个角色蒜苔，肉，花生都被切的粒或碎状，像是经过一千刀，实际没有那么多刀。这道菜之所以深受家乡人喜爱，是因为几样食材都很碎，容易入味，北方喜欢面食，老家那边对烙馍更是情有独钟，用它一包，真是主食也有了，副食也有了，吃起来也特别有层次感，美味又压饿。今天就跟大家分享一下这道千刀肉的做法。

用料

• 猪肉 100克
• 蒜苔 1把
• 花生米 1把

千刀肉的做法步骤

步骤 1

肉切成丝后，再切成颗粒

步骤 2

蒜苔切碎到这个状态后，在水里煮一下，沸腾后，再用凉水拔透，盛在篓子中备用

步骤 3

花生切碎到这个状态

步骤 4

胡萝卜切成丝后，再横着切几刀。这个可有可无，我完全为了调色

步骤 5

准备好炒肉用的葱姜，花椒，辣椒

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步骤 6

步骤 6

少一点油，准备炒花生碎

步骤 7

倒入花生碎后，转成小火，不断用铲子翻炒，开始变色后，就差不多了，很碎的花生炒时间稍微长一点就变苦

步骤 8

连剩的一点油一块盛出来，刷好锅再炒肉丝，要不然剩的花生沫炒肉，会发黑。

步骤 9

倒入油后，放入葱姜辣椒，花椒爆香

步骤 10

放入肉丁，快速翻炒，因为是丁状，所以很容易成熟

步骤 11

加入料酒一小勺，生抽，糖，盐调味

步骤 12

加入蒜苔，大火翻炒，因为蒜苔是半熟的，所以很快就会炒好的

步骤 13

蒜苔不怎么生了，就把花生碎加入，再翻炒几下，混合均匀，就差不多了

步骤 14

找个喜欢的盘子盛出来

步骤 15

用烙馍卷起来吃很过瘾，因为这道菜各样东西都切的很细碎，所以入味很好。

菜谱创建时间：2021-03-11 13:35:11