把剁好的肉馅儿根据自己口味放入适量淀粉，香油，豆瓣酱，姜末，花椒粉，料酒，生抽，老抽，少许盐后充分拌匀，腌制15～20分钟
腌制肉馅的空闲，把提前洗净的莲藕段切成约1.5～2毫米厚度的薄片，按顺序摆好，尽量不要乱七八糟，因为只有按顺序摆好，才能尽可能让每次用到的两片莲藕大小和形状都差不多。
在大碗里打入3颗鸡蛋和面粉，加入清水开始调和鸡蛋面糊
鸡蛋面糊不宜过稠，也不能特别稀，大概是图中这个样子（掌握不好也没关系，做的时候可以临时调整哈）
取一片藕片平放在手里，然后用勺子把肉馅铺在藕片中间，边缘部分稍微留一点空间
然后取相邻的另一藕片盖在上面，轻轻整理平整即可，剩下的藕片和肉馅就可以按这个方法全部做好摆好备用
电饼铛预热，同时把包好肉馅的藕饼轻轻放入鸡蛋面粉糊里，用筷子一个一个裹上糊糊
电饼铛刷油后，把裹上糊糊的藕饼放进去煎至两面金黄即可。注意：翻面的时候小心一点，太用力很可能会使藕和肉馅分开哦～
煎好后的藕夹就是这样啦！香酥可口～
摆个盘～