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天然酵培养养成日记——持续更新(黑全麦面粉+水)

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作者: 小杞子
养成之前参考借鉴up主“安妮的美食日记”中关于天然酵母的培养视频和厨友“可可爱面团”的天然酵母鲁邦种培养日记。 全麦面粉用的是埃德蒙特黑全麦面粉,水用的是饮用水。

用料

天然酵培养养成日记——持续更新(黑全麦面粉+水)的做法步骤

步骤 1

第一次加入 日期:2021.03.09 时间:14:17 加入量:全麦面粉20g+水20g 总重量:40g 加入后如图

步骤 2

第一次喂养 日期:2021.03.10 时间:14:07 喂养前变化:无 喂养量:全麦面粉30g+水30g 总重量:100g 喂养后如图

步骤 3

第一次喂养约24小时后状态,气味微酸

步骤 4

第二次喂养 日期:2021.03.11 时间:12:30 喂养前:涨至两杯大,气味微酸 取出量:40g 喂养量:全麦面粉40g+水40g 总重量:140g 喂养后如图

步骤 5

第三次喂养 日期:2021.03.12 时间:18:05 喂养前:只涨了1/3 气味比昨天的酸 取出量:0g(感觉我步骤错误了,昨天不应该取出克数的) 喂养量:全麦面粉70g+水70g 总重量:280g 喂养后如图

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步骤 6
步骤 6

第四次喂养 日期:2021.03.13 时间:14:05 喂养前:只涨了1/3 好像没什么酸味 取出量:75g 喂养量:全麦面粉75g+水75g 总重量:350g 喂养后如图 (当天晚上十点多的时候已经涨到了一半了)

步骤 7

到了2021.3.14号早上六点多已经溢出来了 第五次喂养 日期:2021.03.14 时间:7:00 喂养前:溢出来了 取出量:忘了 喂养量:忘了 总重量:忘了 十点多的时候已经又涨了一大半,回家以后就转移到了另一个大的瓶子,现在瓶子里面只留下了200g(养酵母还是用透明容器好一点,方便观察)

步骤 8

第五次喂养 日期:2021.03.14 时间:18:00 喂养前:毫无变化,但有酒精味 取出量:100g 喂养量:水100g 全麦面粉100g总重量:300g 我现在养到已经一脸懵了🥲

步骤 9

图一: 拍摄日期2021.03.15 时间:8:15 这是我接着用前几天混的(我也不知道可不可以称为酵种)接着培养的我取了30g 就是说我此时有两罐酵母正在培养(这是第二罐) 这一罐的喂养日期:2021.03.14 时间:18:00 喂养前:/ 取出量:/ 喂养量:水30g 全麦面粉30g 总重量:90g

步骤 10

图二: 拍摄日期2021.03.15 时间:8:15

步骤 11

第六次喂养(左边) 日期:2021.03.15 时间:12:30 喂养前:今天早上看到智障了1/3 到了中午已经没有反应了 留下量:100g 喂养量:水100g 全麦面粉100g总重量:300g 图片是14:00左右拍摄的

步骤 12

第七次喂养 日期:2021.03.15 时间:20:37 喂养前:约两倍大 留下量:50g 喂养量:水50g 全麦面粉50g总重量:150g 图片是22:23左右拍摄的

步骤 13

第7+x次喂养 日期:2021.03.18 时间:约中午 喂养前:约两倍大 留下量:100g 喂养量:水100g 全麦面粉100g总重量:300g 图片是19:24左右拍摄的 ,已经有点回落了,就把他扔进冰箱了

步骤 14

喂养期间产生的大量弃种都拿来做面包了,上图做的事咖喱牛肉包,非常好吃

步骤 15

放入冰箱后第二次喂养 日期:2021.03.22 时间:23:09 喂养前:放入冰箱前酵种大约是两倍大,回落到差不多粉线位置大约用了4天 留下量:50g 喂养量:水50g 全麦面粉50g总重量:150g 到了第二天有两倍大 日期:2021.03.23 时间:12:30 放回入冰箱

步骤 16

2021.05.01的 现在基本一个星期左右喂一次

步骤 17

平均两周喂一次

步骤 18

中间凸起 活性不错

菜谱创建时间:2021-03-11 09:45:16
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