鹌鹑蛋洗净
把鹌鹑蛋洗净后，冷水下锅，中火煮开后继续煮10分钟左右，拿出来过凉水，剥皮，放一边备用。
准备所用大料
准备一小袋红茶包，取出里面的红茶，与其他的达料都放在一起
把锅里放入高过鹌鹑蛋的清水，只要没过鸡蛋就可以了，准备好之前最好的冰糖水。也一起倒进去，加入生抽、老抽、盐，盐的用量要比平时炒菜多，蚝油，适量的糖，开大火，烧开后，转小火，继续煮约20分钟。关火。
煮开后，放锅里放一夜，第二天就可以吃了。
这一步其实是第一步，锅中放冰糖，炒出糖色后，加水烧开。这就是糖色，其实这步是为了卤出来的鹌鹑蛋颜色更好看。