溧阳特色美食——扎肝 所需材料：猪肝1块、猪小肠1卦、五花肉0.5斤、长方形油豆腐1斤。 所需调配料用量：干小米椒五颗、花椒少许、八角2颗、白芷2大片、香叶5片、白蔻6颗、姜三片、十三香5克、盐15克、生抽3勺、老抽1.5勺、蚝油1勺、冰糖20克、麻辣火锅料30克、柱侯酱2勺，白酒1勺，鸡精少许。 制作步骤： 1⃣️猪小肠翻洗干净，猪肝切厚长条，五花肉切厚条状。 2⃣️把猪肝、五花肉，用猪小肠绑在油豆腐上，打个漂亮的结，剪断，这样一个扎肝就做好了，以此类推。 3⃣️烧锅起油，把小米椒、花椒、姜片，一起煸炒，接着下入麻辣火锅料，熬化，注意不要熬焦哟。 4⃣️调至最小火，依次下入扎肝，排好，锅边淋入白酒，加水，水量多一点，没过扎肝，加入我写的所有的调配料，大火炖开，转文火2小时左右，看猪小肠软糯程度，自己掌握，别炖到散架了。 5⃣️卤好不要着急捞出来，浸泡个几个小时，这样呢颜色好看又超级入味。 注意⚠️：要好吃调配料最好整齐全了，卤腥味比较重的都用白酒，料酒啥的压不住。