水煮鱼

作者： 辰硌

水煮鱼是大家常吃也是非常爱吃的一道川菜，我们今天用的是黑鱼来做哦

用料

• 黑鱼 1条
• 黄豆芽 200克
• 黄瓜 1根
• 莴笋 1根
• 干辣椒 50g
• 葱姜蒜 合计100g
• 郫县豆瓣酱 50勺
• 料酒 40克
• 淀粉 10g
• 盐 5g
• 白胡椒 2g
• 花椒 10g
• 蛋清 一个
• 香菜 10g

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

首先，我们先处理黑鱼，黑鱼洗净去鳞，整料出骨，片出黑鱼的净鱼肉

步骤 2

将鱼肉切成2mm的片状，将之前的鱼骨和鱼头砍成小块

步骤 3

将鱼片片好之后，加入少量的盐、胡椒、料酒后，搅拌上劲，之后继续加入蛋清和淀粉，腌制完毕，放一边备用

步骤 4

接下来，小葱葱白葱绿分开来切末，将蒜和姜切成片状，一部分切成末状

步骤 5

锅中热油，加入黑鱼头骨煎至金黄后，将姜片蒜片葱白放入锅中煸香，加料酒收汁，倒入烧好的热水，沸滚后，改成小火慢煨鱼汤

展开全部

步骤 6

步骤 6

另一个锅中，加入郫县豆瓣酱，煸香后， 加入葱姜蒜末，喷料酒，加少量酱油，简单收汁，加入我们之前做好的过滤后的鱼汤，来做我们的水煮鱼的低汤

步骤 7

黄豆芽去根，洗净，莴笋刨皮和黄瓜切成条状，放进锅中，煮熟之后捞出

步骤 8

锅中放入我们腌制过的鱼片，鱼片颜色发白即可，过久容易老，倒到放蔬菜的碗中待用，上面放少量蒜末

步骤 9

锅中起油，油温升至7成后，关火，放入干辣椒、花椒、葱花后，立刻倒入碗中，利用热油的高温将鱼肉完成最后成熟

步骤 10

上面放上香菜点缀，即可，端的时候小心烫哦

水煮鱼的小贴士

我们这个水煮鱼比较复杂，平常在家做，用外面的水煮鱼调料包，也是可以的，鱼汤我是为保持鲜美口感，大家可以根据自己喜好来做哦

菜谱创建时间：2021-03-10 20:43:16