除盐外全部混合，冷藏30min。 打面10min，加盐，再打6-8min，得到有弹性厚膜。把面团从面缸中抓出，非常有弹性。 进烤箱发酵，现在开始计时。
约40-60min折叠一次，这是第2次折叠完的样子。
第3次折叠完。
17:42-19:53，第4次折叠前。
第4次折叠完，不再折叠。此时此刻距离面出缸已经3h38min。
从折痕的逐渐消失观察长势。
从折痕的逐渐消失观察长势，距离上图过去了30min。
不再折叠后，不方便用探针测温了，只好用红外枪大致监测一下。 *图为发酵完毕。
图中，实线和虚线分别是21:02时，面团贴壁的高度和中间隆起的高度。此时21:27，可知25min面团长了虚线到实线这么多。（最下的线已经忘了请忽略） 进烤箱发酵总5h18min，对比出缸，长到约2倍大。 *图为发酵完毕。
*图为发酵完毕。
我只能说，夜晚，再加上这个盒子底部很多字，根本拍不清气孔。 *图为发酵完毕。
进冰箱冷藏一夜11h50min，高度基本没变化，次晨面团出冰箱红外枪温度显示7℃。
出冰箱按压反应，不敢压太深因为粘手。此时感觉面筋还非常坚强，丝毫没有塌陷的风险。
出冰箱40min后，回温到15.9℃，倒出面团，非常容易剥脱。
横向分割。
直接一次整形，2折再2折。鼓起的气泡感觉到韧性。使劲拍扁，充分排气，有的气泡甚至拍不破，用小刀子划破。另一根法棍，基本排气，没有拍到特别扁，保留了部分大气泡。
左边排气多，面团更结实些，右边排气少，面团相对疲软些。以下用L/R替代。用取暖器+纸箱大概25℃松弛30min。
转移的时候R歪了，推了几下，看起来很虚弱。不确定是因为排气少了还是推的缘故。
随便划拉几下，巨丑。
L的割口。
230℃带石板预热40分钟，盖长盆烤18min，揭盖后，没爆口，但是外面这根L膨发得挺高。上色20min左右。
L/R，L明显比R要厚（高）。
L/R
L的气孔明显更好一些，R像气孔撑不住破掉的样子。我猜的。也有说是整形的问题，但结合法棍的厚度（高度），我还是猜测一发太满，排气不充分的话，面筋真的撑不住了。
L的气孔。太圆实，不确定定是不是没松弛够，折痕过于明显。也有说是水量低，延展性不够。可以考虑。