准备： 1.腌白菜：白菜一切为二；每片叶子抹上盐腌制（菜头抹多些）；腌制1小时。 2.泡菜酱备料： -清水250g 加入 糯米粉50g，搅拌均匀后，中火烧开，期间不断打圈圈搅拌，水变透明有泡沫浮面就煮好了；晾凉。 -葱切段；苹果、梨和姜切块后打成泥状；拿一个碗逐步加入（葱、刚打好的泥酱、鱼露、盐、糖、辣椒粉），搅拌。 -将糯米糊一勺一勺加入搅拌好的调料，一边搅拌一边加。 -放一边发酵
腌制白菜： 1.把腌制的白菜洗净，压出水分，抹上泡菜酱。 2.盖上保鲜膜，常温发酵2-3小时后，装盒放冰箱保存。