艾蒿青团

作者： 沈圆儿

此配方是蛋黄肉松馅。 椰蓉馅请移步：http://www.xiachufang.com/recipe/106163781/

用料

• 蛋黄肉松馅:
• 咸蛋黄 10个
• 肉松 100克
• 沙拉酱 80克
• 糯米粉+艾蒿面团:
• 糯米粉 220克
• 白砂糖 33克
• 玉米油 12克
• 艾蒿汁 适量
• 小麦淀粉糊:
• 小麦淀粉（生粉）： 66克
• 100℃开水 110克

艾蒿青团的做法步骤

步骤 1

准备新鲜艾蒿，挑洗干净后，不锈钢锅烧一锅开水，开水里加入小苏打，将艾蒿焯水，捞出，过凉水至少两遍。 PS: 请注意，“使用不锈钢锅”、“水里加小苏打”、“焯水后的艾蒿过两次以上的凉水”，这三点是使艾蒿汁保持翠绿的关键。

步骤 2

焯水后的艾蒿放入破壁机打成汁备用。

步骤 3

10个咸鸭蛋黄蒸熟后捏碎，加入100克肉松、80克沙拉酱，搅拌均匀。

步骤 4

蛋黄肉松分成12份，搓成小团备用。

步骤 5

220克糯米粉、33克白砂糖、12克玉米油、加上适量的艾蒿汁，手戴一次性手套，揉匀。此处艾蒿汁要分次加入，因为每个人做的艾蒿汁含水量不一样。

步骤 6

66克小麦淀粉里加入110克刚烧开的水，拌成半透明糊糊状。

步骤 7

将小麦淀粉糊加入糯米粉艾蒿团里，揉匀。 分12个剂子，约45克/个。

步骤 8

取一个剂子，窝成如图的形状。

步骤 9

包入冻硬的蛋黄肉松馅，虎口法收口。

步骤 10

包好的团子，垫小油纸，放入蒸锅。水开后蒸10分钟即可。

步骤 11

时间到。

步骤 12

包保鲜膜。

步骤 13

完成！美味！

菜谱创建时间：2021-03-10 09:20:47