一份认真的关东煮︳从出汁开始

作者： 夏天生的厨房

小雨淅沥，春寒料峭，依旧想吃暖烘烘的食物。 来一份热腾腾的关东煮吧，简单、温暖，从锅里挑选自己喜欢吃的东西，这何尝不是一种小幸福。 愿你在这个春天，有新的开始，总能与喜欢的人和物相遇。

用料

• #出汁食材
• 海带 10g
• 木鱼花 20g
• 清水 5杯半（1杯=200ml）
• #关东煮食材
• #①汤底材料
• 出汁 1000ml
• 淡口酱油 90ml
• 味醂 90ml
• #②煮物
• 白萝卜 4块
• 白煮蛋 2个
• 魔芋 2小块
• 油炸豆腐 1块
• 油豆腐福袋 4个
• 海带结 3个
• 竹轮 2根
• 鱼饼 5块
• 鱼丸、牛肉丸 各2个

一份认真的关东煮︳从出汁开始的做法步骤

步骤 1

出汁食材。

步骤 2

制作出汁： 锅内倒5杯水，放入海带，浸泡30分钟左右。

步骤 3

小火慢煮，煮至整片海带周围出现气泡后取出，不需要煮沸。 如果煮沸的话，海带会产生异味和黏液。

步骤 4

取出海带，加入半杯清水，目的是将水温调节至 80℃左右，此时放入木鱼花浸泡2-3分钟。 （用80℃左右的热水浸泡木鱼花，提取出的汤汁其香气和味道都很好）

步骤 5

在滤网上垫上厨房纸巾，将滤网放在碗上，倒入浸泡好的木鱼花汤汁。

步骤 6

慢慢过滤出汤汁。

步骤 7

出汁完成。

步骤 8

关东煮食材。

步骤 9

处理食材： ①白萝卜削去外皮，下锅煮30分钟左右。 ②魔芋、海带结放入沸水中煮半分钟左右，去除异味，捞出后控干水分。 ③油豆腐、鱼丸、肉丸等加工食品放入热水中泡三分钟左右，去除表面油脂。

步骤 10

砂锅中倒入出汁、酱油和味醂，微微煮沸。 先将萝卜、魔芋、海带、鸡蛋等非加工食品放入锅中，小火焖煮10分钟左右关火。 冷却至室温，使食材浸泡入味。

步骤 11

放入油炸豆制品、鱼丸、肉丸等加工食品，小火慢慢煮熟后即可享用。

步骤 12

叮~完成。

一份认真的关东煮︳从出汁开始的小贴士

✎煮物食材根据个人口味来选择，以上分量仅供参考。 ✎加工类食品易熟，因此放在最后煮。煮泡太久容易膨胀，影响口感。

菜谱创建时间：2021-03-09 23:40:12