先用等量水将T150全麦粉搅拌均匀，放入冰箱水合2小时。
2小时后将T65粉与水合后的全麦粉，剩下的水一起放入橱师机，慢速搅拌直至到出现厚膜时放入鲁邦酵种，慢速搅拌均匀，然后加入盐，到出现手套膜。此时面温一定要控制在24度以内。
将面团从橱师机里拿出来，可以摔面几分钟增强面筋，然后放入发酵盒，根据面团的情况，进行折叠拉伸。我是45分钟折叠一次，共3次，看面筋情况。
当面团发酵到1.5倍大时，就可以预整形放入发酵篮中，冰箱冷藏过夜12小时以上。
第二天先最高温度预热烤箱1小时，在预热50分钟左右拿出冷藏的面团，割包等待入炉，入炉后温度调整成230度，打蒸气10分钟左右，看见面包耳朵形成，关掉蒸气，20分钟左右看见面包定型后调低温度至200度，直至面包出炉，全程大约40-50分钟。