查德家族排骨焖饭（已传三代 人）

作者： 理查德凯

祖上传下，不敢遗忘，虽调料较过去略微改良，但精髓一直保留，家中男女老幼无不说好，今公之于众，与大家分享。（主要告知大家秘料调制比例和方法）

用料

• 排骨 3根肋骨
• 大米 2杯
• 蚝油 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺半
• 白糖 3勺
• 料酒 2勺
• 香菇 5朵
• 胡萝卜 1根
• 甜玉米 1根
• 青豆 1小碗
• 小葱 2根
• 大蒜 1瓣
• 生姜 切2小片
• 洋葱 半个
• 十三香 半勺
• 冰糖 3小块

查德家族排骨焖饭（已传三代 人）的做法步骤

步骤 1

将上述调料、食材分别准备好，排骨焯水（不用等水开，排骨变色即可，小葱切三段、姜切2片、大蒜一瓣切片，洋葱半个切丝）。 注:香菇一定要用温水泡半个小时左右，泡过的水一定不要倒了，有大用途。

步骤 2

热锅倒油，油开后分别倒入切好的洋葱、大蒜、小葱、姜片，爆香后盛出，锅中留底油。

步骤 3

底油中放入3块冰糖，小火慢慢融化（备炒糖色和增加甜味）。

步骤 4

排骨擦拭干净后下锅翻炒，要用中小火，炒至两边焦黄即可。

步骤 5

锅中加入温水，水与排骨平齐即可，不宜过多，然后按比例和顺序（蚝油、料酒、生抽、老抽、十三香，白糖，比例前面有，勺子大小在下图，顺序一定不能搞错，否则非常影响口感）倒入调味品，大火煮排骨半小时。

步骤 6

关键步骤来了:将大米洗干净（水要倒掉）放入电饭煲，将锅中剩的排骨汁和排骨全部倒入电饭煲，将泡香菇的水倒入电饭煲（煮米的水量与平时煮米水量一样，然后分别放入香菇、青豆、玉米和胡萝卜），按下煮饭键，等跳闸后焖20分钟即可。

步骤 7

就是这个样子。

步骤 8

此菜不需要加盐，简单上手，关键就是调味品的种类和放入顺序千万不能出错。 感谢大家！！！

菜谱创建时间：2021-03-09 20:02:57