材料合集。西红柿、土豆切块。牛腩解冻洗干净，最好能提前泡水半小时。
牛腩焯水，煮开三分钟，撇掉血沫。
盛出备用。
炒糖色。锅中倒油，油热放冰糖。
放入牛腩翻炒一分钟。
倒入生抽，老抽，料酒再翻炒一下。糖色真好看哈哈。
放入洋葱、干辣椒、花椒、葱姜蒜，再翻炒一分钟。
加一壶水漫过牛腩，烧开后转中小火煮30分钟。中间水少了可以加水，不要糊锅。
放入牛腩和土豆，再炖20分钟。
出锅啦，撒上香菜，太香了！
牛腩如果单炖五十分钟更烂一些，但是我觉得时间太久了，费劲。半小时足够了。