6寸戚风蛋糕【不开裂不塌腰】

作者： 卡卡酱_

抖音搬运～无底小兔妞 烤箱120° 25分钟 转下火150° 上火140°继续烤20分钟 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 在此基础上，还可以做可可蛋糕，酸奶蛋糕，酸奶可可蛋糕 ①可可蛋糕：调整粉类用量—低筋粉45克，可可粉5克 ②酸奶蛋糕：调整奶类用量—牛奶换成酸奶，克数：60克 🌸酸奶可可蛋糕：用①➕②即可🌸 其他所有步骤都是一样的

用料

• 细砂糖 45克
• 牛奶 45克
• 玉米油 30克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 5-6滴
• 盐 0.5克
• 酸奶可可蛋糕🍰（调整粉类和奶类用量）
• 可可粉 5克
• 酸奶 60克
• 低筋粉 45克

6寸戚风蛋糕【不开裂不塌腰】的做法步骤

步骤 1

准备材料，蛋黄蛋清分离，放置无水无油容器备用

步骤 2

35-40°温热牛奶，与油充分混合，期间可以加入0.5g盐和3滴柠檬汁（白醋也可以） ⚠️⚠️⚠️这个时候，可以把蛋白拿去冷冻10分钟 冷冻后的蛋白稳定性更高

步骤 3

加入过筛2次的低筋面粉 【两次过筛会让面粉更易搅拌】 这里翻拌或者Z字拌，或者打圈拌都可以 不会让面粉起筋

步骤 4

加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 5

拿出冷冻后的蛋白，分两次加入白糖，打发至有坚挺小弯钩的状态

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步骤 6

步骤 6

将五分之一的蛋白加入至蛋黄糊中 翻拌均匀

步骤 7

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白中 翻拌均匀【此处注意手法，防止消泡】 每翻拌15次刮盆一次 总计大概25-30次就能完全拌匀 拌好的面糊，是柔软且具有一定流动性的

步骤 8

从高处将面糊倒入模具中 倒完后，再将模具震几下 震出气泡

步骤 9

烤箱不大的话，用下层烘烤 120° 25分钟 后 转上火150° 下火140° 再烤20分钟

步骤 10

忘记关热风模式了，旁边有点裂开，整体很好

步骤 11

架高晾凉

菜谱创建时间：2021-03-09 17:31:42