烤吐司记录

作者： 云淡风轻_lrov

材料，工具的不同，注定着烘焙的细微差别。不烤个五六次，就做不出完美的土司。记录下来仅供自己参考。

用料

• 面包粉 250克
• 鸡蛋 去皮约50g 1个
• 食盐 1.5克
• 白糖 25克
• 酵母 2.5克
• 牛奶 130克
• 黄油 20克
• 奶粉 8克

烤吐司记录的做法步骤

步骤 1

上下火170℃40分钟，皮有些太硬了，下回温度上下火160℃试试。

步骤 2

面粉262 牛奶150 鸡蛋50 酵母半袋 盐1.5 糖25 奶粉8.4 黄油20 坚果一把 160℃40分钟 皮有改善，但还是有点硬 下回试试160℃35分钟

步骤 3

170℃20分钟，时间太长，烤的有点干。下次就15分钟吧

步骤 4

西瓜吐司：250g面粉，液体量160(预留10g)，盐2g，黄油27g，奶粉10g，白砂糖36g，葡萄干(要用擀面杖摁进面团)，红曲粉，抹茶粉适量。上下火150℃45分钟，侧面上色不好，没有硬皮且粘模具，顶部饱满上色且硬皮刚刚好，有轻微回缩塌腰。下次尝试这样：①160℃烤20分钟，转150℃15分钟。最后10分钟放倒模具以使受热均匀。②上下160℃烤10分钟，转上150℃下160℃10分钟，再上下150℃15分钟。 颜色分层：绿和白都不够，红偏多，本次4:2:1，下次4:3:2。 葡萄干来不及泡小技巧：过水冲一下，大致控干，微波炉中火25秒，再晾凉就成啦~

步骤 5

下回试试烫面法吧，50g高筋加100g开水，干面粉中40g高筋换低筋。

菜谱创建时间：2021-03-09 12:04:40