首先，把猪肉，韭菜，胡萝卜，香菇（干:)，虾米准备好👌🏻。 韭菜洗干净，摊开晾一下水（⚠️注意:如果做好直接包可以不晾，想弄好后1.2个小时（拌好后，等半个钟馅料会更入味)再包，就一定要控一下水再切，否则后期饺子馅会出水!） 新鲜猪肉用水冲一下，用厨房纸擦干，把不用的猪皮和一些多余猪油切下来（可以叫热心摊贩帮切👍🏻，猪油可以自己炼油炒菜，很香）。猪肉切块备用。 所有干料泡水，泡发后洗净，用手握几下挤掉大部分水。
猪肉这种筋膜可以处理掉，影响口感（炼油也可以）
我切掉了一些不需要的猪油和猪皮。 不过本人不建议用全瘦肉，有点肥肉更香更滑哈哈。
干香菇，泡发后去杆子，切条（为了放搅拌机后搅拌更均匀），时间充裕的小伙伴也可以手剁。 香菇水可以静置后留上层水祛下层污渍，打汤。 新鲜香菇也可以。如果不喜欢香菇的可以用干木耳替换
胡萝卜切块（再大点也行） ，不喜欢胡萝卜可以用玉米、马蹄（北方叫荸荠:)替换也可以，可以增加口感
晾干的韭菜，切细 顺便说一下，去菜市买可以问摊贩买细韭菜，会比较香（大韭菜一般是烧烤串来烤的，市场现在流行卖大韭菜，很粗一根）
这个是平常盛饭的小碗，拍近显得比较大。 泡洗两三次虾皮虾米（只放两者中的一种也行，因为怕有泥沙或者会（选放），可以放在漏网直接洗洗。
准备🉐差不多了。
拿出绞肉机。
肥瘦间隔放
组装完毕，准备开打！
不喜欢搅拌的太烂，喜欢有点颗粒感。因为毕竟不是做馄饨或者肉丸😁请依据个人喜好。 打好肉🥩后不用洗搅拌碗，继续打蔬菜，蔬菜会把剩下一些肉一起打掉下来。毕竟现在猪肉贵
打好胡萝卜🥕后我才打泡发的材料。 其实混在一起也可以，但是我建议分开打。因为可以更好控制胡萝卜的大小，不然泡发的已经打碎了胡萝卜的还大小不一。
全部放在一个大盆里。 放上两勺蚝油 四勺花生油（建议放，会增香锁味) 一勺十三香（可以不放，放点淀粉也可以） 就开始搅和搅和。 可以顺着一个方向刮刮刮，把肉打散和菜混一起 。
味道非常非常鲜。 吃不完的可以撒点面粉放保鲜袋或者放室内一个小时等皮风干再装袋冰起来。
首先，请耐心看完食谱中的注意事项或者建议。 一些不喜欢吃的菜、调料可以自行替换，不用那么死板，一切依照个人口味。本方鲜味的来源是猪肉，香菇，虾米，蚝油，屡试不爽，觉得上述配猪肉更好吃，当然别的干海产也是可以的。（因为是家庭自己和家人吃，不放味精鸡精，直接找谷氨酸钠含量高的新鲜食材替换味道:) 其次，猪肉可以直接让热心摊贩帮打碎，或者自己手剁（配菜也是，大家不用纠结，怎么方便怎么来:)。效果也是一样的，我只是用绞肉机处理比较干净，也比较省时省力。 再次，新鲜的馅料最好当天包完，毕竟有蔬菜在里面，隔夜口味还是会有变化。馅料放太久也会有出水的可能，因为调料会有含盐，菜有一定含水量。 顺便说一下韭菜，去菜市买可以问摊贩买小韭菜，细韭菜，用来包饺子会比较香，价格也比大韭菜贵一倍这样（大韭菜一般是烧烤串来烤的，菜市场现在流行卖大韭菜，比较少小韭菜） 此次饺子馅的分量可以做六十只上下饺子🥟，我们家是习惯多包，然后放速冻，有时候下班晚可以直接下锅煮，很方便。因为包多包少馅料、小皮和中皮每个人用的不一样，所以我是这么估计的