鱼的选择：十分推荐太阳鱼，是我个人觉得最适合煎着吃的鱼，吃起来很方便。以少刺，不要太厚，肉质细嫩为参考原则，黄鱼，金枪鱼，白鲳鱼，罗非鱼都不错。
鱼的处理：清理干净，鱼身太厚可以两面切口。用厨房纸巾擦干净表面水分，盘子也擦干。两面抹上适量盐，别太多。鱼肚塞进切成片的姜片和蒜片，香菜梗切成段塞进去。
准备配菜：青椒切块，也可以用芦笋等，切断
煎鱼：小火，平底锅加少许油，放入鱼，小火煎。配菜撒在锅底周围。5分钟左右翻面。单面不要太焦，不然鱼身弯掉另一面不好煎。四周的配菜注意翻动，不要糊掉。另一面差不多5分钟，即可关火。 最后将香菜叶铺在鱼身下面。热气会将香菜叶子的香味逼出来。