枣糕

作者： 丹蕊DY

喜欢满屋飘着枣香

用料

• 红枣 289克（去核）
• 小苏打 2克
• 盐 1克
• 鸡蛋 8个
• 红糖 120克
• 玉米油 130克
• 烤熟核桃 80克
• 低筋面粉 240克
• 朗姆酒 40克（泡过香草的）
• 牛奶 100克
• 蜂蜜 40克
• 熟芝麻 适量适量

枣糕的做法步骤

步骤 1

红枣洗净空干水分去核，取配料中2/3的量打碎，加入朗姆酒搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀

步骤 2

蛋白蛋黄分离，将蛋黄中加入20克的红糖，隔热水一边加热一边不停的搅拌至红糖融化蛋液浓稠后离火，加三次加入玉米油用手持打蛋器搅扮均匀（充分乳化），不是打发，再加入蜂蜜搅拌均匀

步骤 3

将蛋黄糊与红枣糊搅拌均匀

步骤 4

蛋白加几滴鲜柠檬汁打成鱼眼泡状态，分三次加入100克红糖，打发至干性发泡，取1/3加入红枣鸡蛋糊中翻拌均匀，然后再与剩余的蛋白翻拌均匀，注意不要消泡，再分两次加入过筛后的低粉+盐+小苏打，翻拌均匀，倒入铺了油纸的模具中，用刮刀抹平，在震出气泡，表面撒些芝麻

步骤 5

提前预热烤箱，中层165度60分钟

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步骤 6

步骤 6

出炉不用倒扣，直接取出晾凉

菜谱创建时间：2021-03-08 21:24:29