零失败不消泡不回缩的杯子蛋糕

作者： 丹蕊DY

用料

• 鸡蛋 2个(去壳后50克左右)
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖 50克
• 色拉油 30克

零失败不消泡不回缩的杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先将烤箱预热180度(烤箱一定要买一个烤箱温度计，放在中层，测试烤箱温差是成功的关键) 1:全蛋打发(鸡蛋必须常温，不可以冷藏，如果冷藏的蛋用温水泡一会，不可以用开水泡) 2:将鸡蛋磕入无水无油的打蛋盆里＋50克细砂糖用电动打蛋器高速打发出有明显纹路(厨师机打发会更稳定)就可以了。打好的状态:提前打蛋头可以画8字

步骤 2

3:筛入低筋面粉(一定要过筛)，快速翻拌，不能画圈以免消泡。 4:在色拉油的碗里倒入一刮刀的面糊，快速翻拌均匀(如果直接将色拉油倒入面糊里会加速全蛋消泡) 5:倒回全部的全蛋糊里，快速翻拌均匀(注意不要消泡，既快还要轻柔) 6:装入裱花袋里，挤入27*18*3的六连模中(模具里要放纸托)，九分满，上面可撒黑白芝麻或蔓越莓干，随意，轻震两下，震出气泡 7:放入预热好的180度烤箱，烤15分钟后不要开烤箱门，焖5分钟后出炉(可防止蛋糕缩腰、塌陷)放烤网上晾凉

步骤 3

视频中做了两倍的量，如果是初级建议做六个(一倍量)，加入低粉和色拉油那步量大容易消泡。

零失败不消泡不回缩的杯子蛋糕的小贴士

1全蛋需要常温 2全蛋打发的状态，可以画8字 3加入面粉和色拉油注意翻拌的状态 4烤箱的温度和烘烤的时间

菜谱创建时间：2019-03-27 20:45:15