藜麦吐司 白吐司

作者： 大树与路

此配方非原创，是通过一位不错朋友介绍一本书看到的，觉的用料新鲜新颖就尝试做了一下。出乎意，料毕竟有奶酪一般味道都不会差。我希望通过我的分享大家都会做吐司。最近更新慢了点，他们都觉得我的配方太过于复杂，所以最近要出一些直接法的。

用料

• 液种 常温2小时冷藏一晚
• 高粉 108
• 牛奶 18克
• 水 108克
• 盐 1克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高粉 250
• 盐 6克
• 糖 47克
• 酵母 4克
• 牛奶 47克
• 淡奶油 36克
• 鸡蛋 54克
• 奶粉 11克
• 黄油 36克
• 红色藜麦 36克
• 藜麦粉 11克
• 馅料
• 乳酪 218克
• 糖分 33克
• 红藜麦 50克

藜麦吐司 白吐司的做法步骤

步骤 1

第一液种材料混合需要注意盐和酵母的层次，不要放在一起。 第二注意水温的控制，因为要求混合之后26°所以需要注意水温在26°以上 不要超过35° 第三液种有俩中打至方式，第一就是混合均匀就好需要长时间低温发酵有条件的可以测一下Ph值 第二种打至方式是用厨师机拍子慢速搅匀转快速液体第一次加入70～80成团后加入其余打至成团表面光滑。此方法好处 发酵更快包裹气体更多，好操作成团速度快。面团延展性更好。缺点就是搅拌时间长。

步骤 2

我用的第一种方式，搅拌均匀完成。需要注意温度，温度低就需要在室温发酵长一点。

步骤 3

记录制作时间。常温2小时 常温指的26～28度 然后冷藏一晚效果最佳。

步骤 4

来做准备工作，红色藜麦粉，用料理机打成粉

步骤 5

这个样子就好了

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步骤 6

步骤 6

配方红色藜麦1比1.5蒸煮熟放凉备用

步骤 7

这个样子就好了。

步骤 8

面粉干粉类称好。

步骤 9

湿料类放一起。

步骤 10

开始打面，无干粉开快速

步骤 11

加入黄油，我判定方式就是看面团光滑面还有拉扯。

步骤 12

这个状态可以出缸，面粉26～28。温度可以低一点

步骤 13

看状态判断醒发。手指按压无回弹，或者轻微回弹。

步骤 14

醒发完成分割80一个3个一组。继续松弛醒发，还是老样子指压测试

步骤 15

整形，拉长，然后在擀长

步骤 16

这个状态

步骤 17

挤上30克馅料。

步骤 18

这样卷起

步骤 19

装模

步骤 20

发到离磨具1厘米左右开始烘烤

步骤 21

表面刷蛋液 撒盐之花 注意烘烤时间控制在25～28分钟 160 240 风炉150～160 25分钟

步骤 22

还是很柔软的。我用的昭和高粉，口感比较绵密入口后感甘甜

步骤 23

馅料材料混和搅拌均匀

菜谱创建时间：2021-03-08 17:27:09