本地山上的野梅（纤维多、除了酸，还很涩） 加适当盐搓洗，清水洗3遍。 泡好的头几个月，苦酸涩....以为要交学费了，但是6个月以后，口感几乎追平其他几罐（分别用了本地山里野梅、熟黄梅、大理梅）
晾干或者厨房纸擦干（避免放太久，干瘪失了水分可就亏啦~）
青梅、酒、冰糖（0.5系数）放入洗净的密封罐
2020年6月1日 盐渍梅+青梅酱 最早预定的大理梅子终于在5月28日发货，儿童节收到，却意外地发现大部分因软而受伤，都是大果，味道非常够酸，基本无苦涩。熬了青梅酱：直接洗净剥皮，加冰糖入锅小火煮，煮到浓稠，挑出果核 放凉后狠加了蜂蜜，还是酸得受不了~就此别过—— 2021.6 这两年买过了云南三拨、福建两拨、江浙两拨，得出的结论：云南梅酸性最强，酸到怀疑人生。福建、江苏的青梅不太酸，咬一口能吃得下去。当然，跟梅子品种应该也有关，据悉约有20个梅子品种，特性各异。
盐渍梅： 梅500克、盐150克
梅子露： 梅子和冰糖1：1 左边直接沥干后入罐，右边放冰箱冷冻16小时后入罐，次日即糖化。昨天还满满的一罐。 （12天后试偿，酸甜可口，淡淡香味回味无穷，彻底爱上了它~推荐~）
2021.6 尝试做紫苏梅：8％的盐、10％的糖，紫苏里约盐10-15％ 7月底8月初，开始晒梅子，香是真的香，边流口水边尝，汤汁伴泡饭都吃出来幸福感，可是终究是盐的比例偏低了，味道酸。于是晒了3天后，扔进了梅子露的汁水中，蜂蜜封口。 明年得至少试试15％的盐。
用去年酒里捞出的4颗梅+1颗盐渍梅＋1颗新鲜梅做了一斤排骨，风味独特！并-不-太-酸！
2021.12.18: 不知不觉间，2020年多种实验的成果只剩这半瓶，色如琥珀，入口梅味浓郁，少了许多原有的酸涩味，酒味已然淡雅，总之入口香郁又柔和，怎能不爱？！
结论： 1、 但凡梅子苦涩，主要原因太生（成熟度不到4成） 2、 成熟度越高香味理应更浓，但是不同梅子的品种，香味浓度不同。 3、 买回来捂熟的梅子捏着感觉有点瘪，果肉不实 4、 泡酒时我以为优质梅子应：够酸，无苦涩，果肉饱满、有香味。 5、就算酸涩的小梅子，泡久了，原来味道也是差不多~ 6、4个月以内，明显有杏仁味儿，6个月之后 几乎闻不到杏仁气味，更多的是梅味儿 以上是2020年5月以来的记录，今日女王节来更新上传