蒸出来的美味：抹茶蜜豆米糕

作者： 芒小果MAMA

群里姐妹说蜜豆不好做 于是就炖了一锅红豆示范一下 我的做法超简单： ➡️我用了400g红豆浸泡一夜完全泡发 ➡️煮：放入高压锅 水量一定要注意 不要超过红豆 刚刚齐平最好。同时放入100g冰糖或者红糖，煮30分钟 ➡️开锅后大半部分都是颗粒完整但又熟透的豆子。轻柔的盛出来，尝一下甜度 如果觉得不够 可以再加一些砂糖或者蜂蜜 搅拌均匀即可。 ➡️留够需要的蜜豆 剩下的就可以拿来做豆沙啦。 蜜豆做的多 分装冷冻储存就好。 有了蜜豆各种好吃的糕点做起来，早就想尝试抹茶米糕了，添加了蜜豆更吸引人了 咬开一口 隐藏的蜜豆 带来丝丝甜蜜 小朋友很喜欢😘

用料

• #10个杯子蛋糕模的量
• 五常大米粉 100克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 2只（去壳净重约100g）
• 木糖醇/砂糖 25克
• 抹茶粉 5克
• 柠檬汁 数滴
• 蜜豆 50克

蒸出来的美味：抹茶蜜豆米糕的做法步骤

步骤 1

做好的蜜豆是这样的

步骤 2

准备材料 模具和工具 蛋清蛋黄轻柔分离 蛋清放冷冻室暂存。

步骤 3

混合大米粉和抹茶粉 过筛一下

步骤 4

蛋黄 牛奶 和米粉混合

步骤 5

搅拌成均匀的流动的米糊

步骤 6

取出蛋清 滴数滴柠檬汁，糖一次放入或分三次都可以

步骤 7

电动打蛋器高速搅打

步骤 8

打至湿性发泡 拉出小弯钩即可 千万不要打发过头

步骤 9

将蛋清分三次加入米糊中

步骤 10

用翻拌切拌的手法 迅速轻柔的搅拌均匀 蛋抽翻拌效率比刮刀高一些

步骤 11

最后一次翻拌蛋清的同时 放入蜜豆

步骤 12

轻柔翻拌均匀

步骤 13

米糕糊倒入裱花袋挤入模具或直接舀入模具

步骤 14

蒸锅上汽后蒸15分钟。蒸炖锅直接蒸15分钟。模具可以不用抹油 我疏忽这个其实是类似戚风蛋糕的做法 抹油反倒长的不高。米糕蒸好后焖2分钟 轻微回缩是正常的。如果是会滴蒸汽水的蒸锅 建议在盖子上包裹一大块布防止滴水。

步骤 15

取出后放在晾架上冷却

蒸出来的美味：抹茶蜜豆米糕的小贴士

大米粉选用五常稻花香，米香味很浓。不可以用宝宝即食米粉做哦。也不要问能不能替换为面粉，这是米糕，不是蒸蛋糕。替换了就不是米糕了。米糕的特点就在于有米的香味 米的口感。 并且大米粉制作米糕和面粉制作蒸蛋糕 配比不同 注意点也有不同。

菜谱创建时间：2021-03-08 12:27:15