北海道中種吐司

作者： yvonne1126

北海道70%中種吐司 奶香味十足，但因為含水量多。手揉比較黏，很軟 中種法做出的吐司麵包，含水量較多，吃起來更柔軟，組織也細膩

用料

• #中種
• 高粉 175g
• 牛奶 60g
• 淡奶油 80g
• 酵母 3g
• #主麵團
• 高粉 75g
• 奶粉 10g
• 鹽 3g
• 糖 30g
• 蛋白 20g（約1個雞蛋白）
• 淡奶油 40-50g
• 黃油 20g

北海道中種吐司的做法步骤

步骤 1

將中種材料混合，揉成麵團，不需要很光滑。 室溫發酵30分鐘-1小時後，密封放入冰箱

步骤 2

第二天取出，不需要回溫。 加入除黃油外的其他材料。 上手揉，揉到出薄膜

步骤 3

加入黃油，繼續揉 揉到手套膜階段。 分成3等分，一份大概160g左右。 稍微滾圓然後靜置20分鍾，鬆弛。

步骤 4

開始擀開，折疊，擀開，卷好。 放入吐司模，發酵到7-8分滿 烤箱180度，烤20-25分鐘即可

菜谱创建时间：2021-03-08 11:54:55