『🅝🅞 044 』青酱起司辫子吐司｜附详细做法💯

作者： 阿拉蕾的烘焙时光

这次要分享给大家是可以不用额外抹酱 直接单吃就非常够味的咸吐司 裹着现做的大蒜青酱 以辫子的造型牢牢地将馅料合二为一 做出来的组织柔软Q弹 出炉后青酱浓浓的大蒜起士香到不行～ 本配方可以做一条450g的吐司

用料

• 鸟越高筋面粉 300克
• 细砂糖 15克
• 盐 6克
• 冰水 150克
• 蛋 1个（50克）
• 帕玛森乳酪 9克
• 干酵母 3克
• 无盐黄油 18克
• 炼乳 12克
• 自制青酱
• 罗勒（九层塔） 180克
• 大蒜 12瓣
• 帕玛森乳酪 150克
• 盐 5克
• 黑胡椒 5克
• 橄榄油 30克（视情况定）

『🅝🅞 044 』青酱起司辫子吐司｜附详细做法💯的做法步骤

步骤 1

准备材料～

步骤 2

除了黄油和盐之外，其他材料放入搅拌缸内，低速搅拌三分钟让整体材料混合均勻。转中速（4速），搅拌5分鐘。 厨晓易CookEasy+：设置时间4min,速度8，确认面团产生初步薄膜。

步骤 3

确认面团产生初步薄膜后，加入黄油和盐，先低速两分钟后，再转为中速搅拌4~5分钟至产生完全的薄膜。 厨晓易CookEasy+：设置时间4min,速度8，确认面团产生完全薄膜。面温相对会高一些，一定要用冰水。

步骤 4

整形呈圆形后在28度的发酵环境，基本发酵60分钟。

步骤 5

手指戳洞面团不会回弹，确认基本发酵完成。

步骤 6

将面团擀成约40cm x 20 cm 的长方形，涂上自制的青酱，四周留2cm不要涂酱。青酱的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106146109/（尽量不用市售的青酱因为油份可能过多，会影响面包发酵）。

步骤 7

辫子吐司如何整形？ 面团折成三折，转90度，稍微擀开呈长方形，再折三折。

步骤 8

面团松弛15分钟，再把面团擀开稍微比吐司盒略长一些，用刀分割成三条面团，切面朝上以编辫子的方式三股交错。用蛋糕刀或长型的抹刀将编好的面团移动至吐司盒内做二次发酵。

步骤 9

三股辫面包整形

步骤 10

以32度，湿度75%，发酵约一小时直到面团长大成八分满。预热烤箱200°C。

步骤 11

将吐司盒下垫烤盘（青酱会有油流出来），放入烤箱。上火170°C，下火190度°C，放在下层烘烤35分钟，约在15分钟面团表面已经有上色后，上方覆盖铝箔纸避免颜色过深。

步骤 12

出炉后，吐司连模具敲一下，侧旁倒出吐司脱模。等吐司完全放凉后，放入密封盒或是切片。

步骤 13

青酱味道真的太香啦～

『🅝🅞 044 』青酱起司辫子吐司｜附详细做法💯的小贴士

＊为什么用冰水？控制打完的面团终温维持在24~26℃。

菜谱创建时间：2021-03-08 11:52:35