准备：猪后脚肉，解冻后清洗干净，全部切成块儿。
将猪肉块放进料理机中，合上盖子，启动料理机，搅打成泥。因为量多，需分次搅打才能完成。（打好的肉馅放进大盆中）
依次准备：4个蛋清、白糖28克、黑胡椒粉28克。
依次准备：白酒4汤匙、酱油4汤匙、香油2汤匙。（可将白酒换成料酒，如果在最后调拌馅料时觉得不太满意也可以加入2汤匙蜂蜜，会更加入味儿）
准备：玉米淀粉35克、盐21克。将所有调味料依次加入到肉馅中。
顺时针搅拌，搅拌时会有些吃力，只需几分钟就搅拌好啦。（敷上一层保鲜膜，让拌好的肉馅儿静置40分钟，使其更加入味）
此时，准备：羊肠衣4根、将整根羊肠衣轻轻的套在漏斗上，尾部打结，漏斗灌入清水冲洗羊肠衣。
羊肠衣灌满水，冲洗干净后把肠衣内的水倒出，再将羊肠衣套在漏斗上。准备小勺，舀一勺肉馅放进灌肠神器的筒管内，当筒管内装满肉馅。
手柄向下旋拧，最后拧紧盖子，筒管内的肉馅全部推送进入肠衣中，反复几次，一根完整的黑胡椒肠生胚就完成啦。准备：几根线绳，拆分好后，分成大小约11厘米长。（长短随意，太短的话就不好绑扎）
将整根肠分成大小约9厘米左右的长度，进行绑扎。绑扎好后用牙签在每根肠衣上扎几个小孔透气。其余三根肠衣全部如此，灌肠很耗时，需要有耐心哦。（黑胡椒肠绑扎的大小长短随意）
将灌好的黑胡椒肠放在网架上晾晒24小时，到后半夜时它的颜色有些变深，此时翻面继续晾晒。待第二天早晨，黑胡椒肠的水分蒸发完，将其挂在阳台的晾衣架上继续晾晒。24小时后晾晒结束，颜色较之前更深。
晾晒好的香肠，全部放进锅中，加清水沫过香肠，灶具开大火。
约煮4分钟左右，就可以看到锅中冒着小气泡儿，此时，灶具转小火继续煮28分钟，期间要多翻动几次，28分钟后就煮好啦，灶具关火。
煮好的香肠，捞出晾凉。冷却后，准备一把剪刀，将香肠逐个剪开，去掉线头，全部剪好啦～
将其分次装进密封袋，入冰箱冷冻保存，随吃随取，无需解冻，直接放进空气炸锅烘烤10分钟即可。
准备4个黑胡椒肠，放进空气炸锅，设定200度10分钟，待工作完成，取出。表皮酥脆，特别好吃😋
1.这个量，我灌了4根黑胡椒肠，做了4份豆皮肉卷。 2.因为我家没有落地阳台，只能将做好的黑胡椒肠放在网架上控干水分，隔天在将其放在飘窗阳台继续晾晒。如果您家有落地阳台，可以在绑扎好后直接将其挂在阳台上晾晒。其实我还是觉得将香肠放网架上，在厨房控干水分更好。